À vos casseroles! Nous vous dévoilons la recette de l’emblématique Carbonada

L’Automne a pointé le bout de son nez, il fait frais, il vente, il pleut, il bruine sans doute! Ne vous en faites pas, on s’occupe de vous, on s’occupe de tout… ou presque! Nous aurons seulement besoin de vos petits doigts de fées pour mettre en pratique cette délicieuse recette de notre Salta querida! Retrouvez-nous dans nos contrées lointaines, du côté oriental de la cordillère des Andes, le temps d’un dîner aux saveurs locales.

Et non! La carbonada n’est pas un plat de pâtes à l’argentine mais un délicieux ragoût à base de potirons, viande rouge hachée, oignons, mais, riz et patate douce.

Ce plat est largement consommé dans le nord-ouest de l’Argentine, dans les provinces de Salta et de Tucumán. Il est également consommée au Chili et en Bolivie, et dans certaines régions du Pérou.

C’est une recette parfaite pour les jours de froid, durant l’automne ou l’hiver. Il est courant que les familles se réunissent et préparent de grandes quantités pour une grande tablée. Il est préparé dans une casserole que l’on fait bouillir bien souvent au feu de bois, et il contient surtout beaucoup de potirons, bien que ses ingrédients soient nombreux.

Son goût inimitable est dû au fait que des morceaux de patate douce et de pêches séchées sont ajoutés, ce qui lui donne un délicieux goût aigre-doux.

Voici une liste de course à garder précieusement avec vous pour partir faire vos emplettes…

• 1/2 kg. de courge jaune
• 1/4 kg. de viande de bœuf tendre
• 3 épis de maïs
• 1 patate douce de taille moyenne
• 1 pomme verte mûre
• 1 oignon de petite taille
• 100 gr. d’abricots frais
• 100 gr. de riz
• graisse fondue
• sel, poivre, eau

• Faites tremper les abricots secs (quelques heures à l’avance).
• Hachez l’oignon très finement, coupez la viande en dés et décortiquez le maïs. Coupez le potiron, la patate douce et la pomme pelée en dés.
• Préparez le riz et lavez-le.
• Mettez la graisse fondue dans une casserole et placez-la sur le feu.
• Ajoutez l’oignon, faites-le dorer, puis mettez la viande hachée et les grains de maïs
• Assaisonnez à votre goût et laissez cuire pendant une demi-heure.
• Ajoutez ensuite le potiron, les abricots secs et la patate douce.
• Faites cuire pendant environ 15 minutes.
• Enfin, ajoutez le riz et la pomme. Ajoutez de l’eau bouillante dans la quantité nécessaire et faites cuire environ 20 minutes  de plus.
• Astuce : Au moment de servir, vous pouvez ajouter des œufs durs hachés

Une fois à table, tout le monde va vouloir accompagner son plat avec un verre de vin. Oui mais lequel? Il est temps de servir un vin rouge. Ce vin ne doit pas être trop lourd et corsé, mais plutôt un vin léger, pas trop expressif et qui peut être servi frais de manière à accompagner harmonieusement ce plat. Un Syrah, un Tannat ou encore un Pinot noir seront parfaits pour épater les heureux invités.

Alors? Quand vous lancez-vous?