Zoom sur la gastronomie dans le Nord-Ouest de l’Argentine

L’offre gastronomique de l’Argentine est très large. La gastronomie des régions du nord-ouest comme Jujuy, Salta ou Tucumán a pour plat vedette le ragoût argentin, caractéristique de la plupart des provinces du nord. Nous avons sélectionné quelques recettes typiques pour que vous puissiez vous y retrouver au moment de choisir un plat!

Quels sont les ingrédients et plats typiques du Nord-Ouest?

Le locro

Le locro est un ragoût de viande, maïs, potiron, haricots jaunes créoles et os de porc, le tout accompagné de condiments locaux. Le locro argentin est un plat typique des régions des Andes, mais sa consommation s’est étendue du nord-ouest de l’Argentine au reste du pays. Ce plat est généralement consommé en hiver ou dans les régions très froides et est généralement préparé le 25 mai, jour de la fête nationale argentine.

Les empanadas

L’empanada est le « chausson fourré » argentin. Il peut être cuit au four et bien croquant ou frit à l’huile. Si l’on parle des typiques du nord du pays, on ne peut oublier les empanadas qui sont préparés avec une farce de viande hachée au couteau, d’oignon sauté et de pommes de terre en petits dés. Ils sont considérés comme les meilleurs du pays! Pour ceux qui aiment les nouveautés, nous suggérons les empanadas arabes, triangles à base de viande cuite au citron. Une variante interessante que l’on trouve principalement dans la ville de Salta.

Les fanatiques des empanadas se rendront au Patio de los empanadas proche du centre ville de Salta. Une galerie de restauration populaire dont la spécialité, vous l’aurez compris, sont les empanadas!

Les tamales et humitas

Les tamales sont une pâte de maïs remplie de viandes, légumes, piments, fruits, raisins secs, sauces et autres ingrédients, le tout enveloppé dans des feuilles de maïs et cuit à la vapeur avec du sel. Les humitas ressemblent aux tamales, ils ne contiennent pas de viande ce qui en fait une excellente option végétarienne!

Le pastel de choclo

Sucré ou salé, nous vous conseillons de goûter au pastel de choclo, ce gratin à base de mais, de fromage et de condiments du nord-ouest, le tout gratiné au four, délicioso!

Le Charqui

Le charqui est une façon ancestrale de conserver la viande, de la couper en tranches et de l’exposer au soleil et à l’air pour la déshydrater. La viande est ensuite salée pour sa conservation adéquate pendant de longues périodes, en ajoutant des ingrédients tels que des herbes ou des assaisonnements obtenus dans chaque région.

La Carbonada

La carbonada, tout comme le locro, est un ragoût à base de potiron et de maïs en plus d’autres ingrédients tels que la pomme de terre et le riz. Son nom semble être dû au fait que ce type de plat est cuit jusqu’à ce que toutes les bûches du fourneau soient complètement carbonisées.

Le fromage de brebis

Les brebis sont élevées pour leur viande mais également pour fabriquer du fromage, très utilisé dans la culture culinaire du nord-ouest. On le retrouve un peu partout dans les plats traditionnels.

Le Pejerrey

Un peu difficile à prononcer mais une option végétarienne interessante! le pejerrey est un poisson typique des environs de Salta, péché principalement dans le Dique Cabra Corral non loin de la Vallée de Lerma. Attention, pour ceux qui souhaitent un plat léger: ce poisson est principalement cuisiné pané et frit.

Les desserts du Nord-Ouest: que goûter?

 

Le quesillo con nuez y  miel de caña

Une fine et longue tranche de fromage servi avec des noix et du miel liquide.

Le gaznate et empanadillas de dulce de cayote

Le gaznate est un plat sucré traditionnel du nord-ouest de l’Argentine. Ce sont des sortes de gâteaux frits, avec du dulce de leche, du dulce cayote, confiture de coing et dans de nombreux cas un enrobage glacé.

Le dulce de cayote

De la confiture de coing fortement appréciée dans le nord-ouest. On l’utilise lors du goûter avec du pain ou du fromage (queso y dulce) ou encore dans les différentes recettes de desserts. Il existe également du dulce de batata, de patate douce, utilisé aux mêmes fins que le dulce de cayote.

Flan con dulce de leche

Dans tout le nord-ouest on retrouvera le dessert typique du pays, le fameux flan au dulce de leche, une des spécialités de l’Argentine!

Quelles boissons pour accompagner le repas?

Vin du nord-ouest

Le vin du nord-ouest est sans aucun doute l’option la plus appropriée pour déguster votre plat: que cela soit du malbec, du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du torrontes les options de vins sont variées!

Le Torrontes est le cépage typique de la région du nord-ouest et principalement des vallées Calchaquies de Cafayate et Cachi. Il s’agit d’un vin blanc sec et fruité que l’on sert frais. Il accompagne parfaitement de nombreuses entrées, les viandes blanches et le poisson. Le Torrontes dulce ou moelleux accompagne quant à lui les desserts.

La chicha

La chicha est l’alcool local, élaboré à base de mais fermenté dans des marmites en terre cuite. C’est une boisson andine que l’on retrouve dans d’autres pays d’Amérique du sud comme le Pérou. La chicha est notamment utilisée lors de cérémonies comme celle de la Pachamama ou pendant le carnaval dans la Quebrada de Humahuaca.

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